鹵素水分測定儀對于酸奶的檢測方案
發布時間：2021-08-12 13:26
全乳固體是牛乳和酸奶的一項主要檢查目標，現在運用的測定辦法是GB5409-85及GB/T5009146-2003〔1，2〕。其一為計算法，因脂肪測定雜亂，本錢高用時長，故很少選用；其二為減重法，測定耗時長達4～5h，不適合大批樣品的測定，對出產的實用性也不大。
一。資料與辦法
1.儀器
鹵素水分測定儀（簡稱儀器）。
2.測定辦法
稱取充沛混勻的樣品215g于鋁盤中，用藥勺將樣品散布均勻，在最好測定條件下，依照儀器的測定程序進行測定。
3.成果與評論
4.最好測定條件的挑選
牛奶、酸奶中總固體含量即為該樣品失掉水分后的質量，在實際操作中主要的是加熱速率。運用鹵素燈加熱時，在最短的時間內可以到達最大的加熱功率，溫度也可以迅速地增加。在高溫加熱中，應根據不一樣的樣品性狀設置測定條件，關于水分含量較多的樣品，可適當延伸高溫時間，但需確保樣品在測定中不該烤糊為準則，關于糖分含量多的樣品，高溫時間可適當縮短。經屢次按階梯辦法測驗所挑選的牛奶、酸奶中全乳固體的最好測定條件為：190℃3min→120℃5min→105℃至恒重。
二。儀器法與國標法比照
對11份牛奶、10份酸奶樣品用儀器法和國標法（GB/T5009146-2003）別離進行了全乳固體測定，測定成果見表1。經t查驗，t（酸奶）=11346，t（0105，9）=21262，P>0105;t（牛奶）=11299，t（0105，10）=21228，P>0105，兩種辦法比照無統計學區別。標明運用儀器測定牛奶、酸奶中的全乳固體含量可替代國標法。
1.精密度測定
取牛奶、酸奶樣品各1份進行7次測定，牛奶和酸奶RSD別離為0182%、1150%。
2.儀器測定全乳固體丈量不確定度評價
選用表2的測定成果對儀器測定牛奶、酸奶的全乳固體丈量不確定度進行評價。取k=2則牛奶全乳固體：U=（10185±0107）g/100g;酸奶全乳固體：U=（21132±0124）g/100g。
3.測定時間比照
鹵素水分測定儀測定牛奶、酸奶的全乳固體在測定時間上顯著優于國標法。國標法測定牛奶、酸奶的全乳固體時首先應恒重空皿，然后稱取樣品將水分蒸干再放入干燥箱中烤至恒重，一份樣品最少8～12h才可完結。而鹵水分儀稱重和烘烤為一體，升溫速率快，大大縮短了測定時間，在對10份酸奶和11份牛奶的總固體測定中，最長時間也只要13min。
綜上所述，運用水分儀測定乳與乳制品中全乳固體，可通過設置不一樣的自動測驗結尾值，縮短測驗時間，然后大大提高了工作效率。
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