水分測定儀在各個行業中的作用
發布時間：2021-08-23 15:52
第一，是重要的品質指標之一
一定的水分含量可以保持食品的品質，延長食品的保存，各種食品的水都有各自的標準，有時水分含量超過或降低1%，在品質和經濟效益方面都有很大的作用。
例如，奶粉的水分是3.0 ~ 5.0%，4 ~ 6%，也就是說水分上升到3.5%以上，就會形成奶粉塊。商品價值變低，水分變高的話奶粉的顏色容易變，儲存時間也會降低。
蔬菜含有85 ~ 91%的水量，水果80 ~ 90%，魚67 ~ 81%，雞蛋73 ~ 75%，奶類87 ~ 89%，豬肉43 ~ 59%。從含水量來看，食品含水量的高低會影響食品的風味、腐敗和發霉。另外，干燥的食物和吸濕后會發生很多物理性質的變化。例如面包和餅干類的變硬，不僅僅是失水變干，水分的變化也會導致淀粉的結構發生變化。因為含水量與水的吸水、持水狀況有非常密切的關系，所以食品的含水量對食品的新鮮度、硬度、柔軟性、流動性、味道的呈性、保藏性、加工性等很多方面都有著極其重要的關系。
第二，重要的經濟指標
食品廠可以根據原料中的水分量來測量物體的量。如果鮮奶含水量為87.5%，用這樣的奶生產奶粉(含水量為2.5%)需要多少牛奶?這種類似的測定，都可以用水分測定的依據來進行。這個也可以指導和管理生產。
再比如生產面包，100斤的面條需要多少斤的水?質地的韌性的好壞和水分有關系。加入水量多的話會很柔軟。水量少，質地堅硬。做出來的面包體積不大，會影響經濟效果。
第三，水分含量的高低與微生物的生長和生化反應有密切的關系
一般來說，降低水分防止微生物生長，但并不是水分越低越好。通常微生物作用比生物化學作用強。從以上三點可以說明水分測定的重要性。水分在我們的食品分析中一定會被測定。
